Desde las tierras altas centrales de Kenia, este café conecta el carácter de Nyeri con el trabajo de pequeños productores y el beneficio de Gatomboya.
Descubrí Nyeri
Su ubicación, sus condiciones de cultivo y sus varietales ayudan a entender el perfil de este café.
Nyeri County se encuentra en las tierras altas centrales de Kenia, al norte de Nairobi, entre el Monte Kenia y la cordillera de Aberdare. En esta zona, la altura, las temperaturas moderadas y los suelos volcánicos rojos crean condiciones favorables para el desarrollo de cafés de alta calidad. En el área de Gatomboya, el cultivo se ubica alrededor de los 1770 metros sobre el nivel del mar.
La región ocupa un lugar destacado dentro del café de especialidad africano por la claridad de sus perfiles, su acidez definida y su expresión frutal. También está ligada a varietales desarrollados en Kenia, como SL28 y SL34, que forman parte de la identidad cafetera del país y de muchas de sus zonas de altura.
En esta selección, esas características aparecen en notas de quinoto, naranja, arándanos y melón, acompañadas por caramelo, cuerpo sedoso y un final limpio.
Nyeri County
En el área de Gatomboya, el café crece en un entorno fresco y de montaña, dentro de uno de los paisajes cafeteros más característicos de las tierras altas de Kenia.
Varietales
En esta selección aparecen SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian. No son simplemente datos técnicos: reflejan distintas etapas de la investigación y evolución de la caficultura keniana.
Seleccionada en Kenia en la década de 1930, es una de las variedades africanas más reconocidas. Se valora por su muy buen potencial de calidad en taza y por su adaptación a zonas medias y altas. También es conocida por su tolerancia a la sequía.
Otra selección histórica de los Scott Agricultural Laboratories. Está asociada a un potencial excepcional de calidad en taza, aunque es más susceptible a enfermedades como Coffee Berry Disease. Junto con SL28 forma parte del imaginario clásico del café keniano.
Desarrollada en Kenia y lanzada en 1985, es una variedad compacta, de alto rendimiento y creada para ofrecer mayor resistencia a enfermedades. Su desarrollo buscó combinar productividad y resiliencia con atributos de calidad provenientes, entre otros, de SL28 y otros materiales genéticos.
Lanzada en Kenia en 2010, Batian forma parte de una generación más reciente de variedades creadas para resistir roya y Coffee Berry Disease. Su linaje incluye materiales como SL28 y SL34, entre otros, conectando investigación moderna con parte del patrimonio varietal keniano.
La composición varietal describe la base agronómica del café. Las notas de taza surgen del conjunto de territorio, maduración, proceso y tueste.
El conector del origen
Gatomboya funciona como una coffee factory o estación de beneficio húmedo que recibe las cerezas de pequeños productores de Nyeri. Allí se concentran la recepción, la selección y las primeras etapas del procesamiento antes de que el café continúe su recorrido.
Forma parte de Barichu Farmers Co-operative Society y reúne el trabajo de alrededor de 1500 productores. La escala promedio informada es de aproximadamente una acre y unas 300 plantas por productor. La cooperativa y el beneficio conectan el trabajo de muchas fincas familiares dentro de una misma estructura.
Ahí se concentra una parte clave de la consistencia del origen: recepción de cerezas, selección, despulpado, fermentación, lavado y secado. Gatomboya conecta la diversidad de pequeños productores con un proceso compartido.
Del fruto a la taza
Este café se procesa por vía húmeda. La lógica del proceso busca conservar limpieza y definición, dos atributos que también aparecen con claridad en su perfil sensorial.
Las cerezas maduras se recolectan a mano y llegan a Gatomboya el mismo día para comenzar el procesamiento.
Se separan las cerezas de menor calidad antes de retirar la pulpa y preparar el café para la fermentación.
El café fermenta alrededor de 18 horas, con ajustes según las condiciones climáticas.
Después del lavado y el remojo, el pergamino se seca al sol sobre camas elevadas durante aproximadamente 7 a 15 días, con movimientos y selección manual continuos.
Nyeri · Blest Club
En Puerto Blest, cada lote se prueba y se trabaja para definir un perfil de tueste acorde a su origen, proceso y comportamiento en taza. En esta selección de Nyeri, el desarrollo parte de la lectura del café y de las características que queremos conservar a lo largo de la preparación.
El perfil se ajusta a través de distintas pruebas de tueste y cata hasta encontrar una expresión equilibrada para esta edición de Blest Club.